Ocorrência de perigos físicos em alimentos / Occurrence of physical hazards in food

A ocorrência de matérias estranhas com potencial perigo físico em alimentos é um grande desafio para a indústria alimentícia, e a análise microscópica é provavelmente o instrumento mais útil para detectá-las e identificá-las. Considerando a escassez de dados sobre os perigos físicos em produtos alimentícios no Brasil, o objetivo deste estudo foi descrever essa ocorrência nos produtos analisados no Núcleo de Morfologia e Microscopia do Centro de Alimentos do Laboratório Central do Instituto Adolfo Lutz (IAL), em São Paulo, no período de 2008 a 2020. Os resultados revelaram que, das 7.221 amostras de alimentos analisadas, 89 (1,2%) estavam em desacordo com a legislação em vigor, por conterem perigos físicos. De acordo com a categoria de alimentos, a ocorrência foi maior para bebidas (43%), seguida de cereais, farinha e farelo (22%). Quanto ao tipo de matéria estranha, os plásticos (duros e flexíveis) foram os mais frequentes (48%), seguidos dos metais (15%) entre as partículas perigosas detectadas nas amostras. A detecção e identificação de perigos físicos, por meio de análises microscópicas, contribuem para a segurança e qualidade dos produtos alimentícios oferecidos à população (AU).

The occurrence of physical hazards in food is a great challenge for the food industry, and microscopic analysis is probably the most useful instrument to detect and identify them. Considering the scarcity of data on physical hazards in food products in Brazil, the aim of this study was to describe this occurrence in the products analyzed at the Nucleus of Morphology and Microscopy of the Food Center of the Adolf Lutz Institute's Central Laboratory (IAL) in São Paulo, from 2008 to 2020. Results revealed that of the 7,221 analyzed food samples, 89 (1.2%) did not comply with the legislation due to the presence of physical hazards. According to the food category, the occurrence was higher in beverages (43%), followed by cereals, yeasts, flour and bran (22%). Regarding the type of foreign matter, among the dangerous particles detected, the most frequently found were plastics (48%) (hard and flexible), followed by metals (15%). The detection and identification of physical hazards by microscopic analysis contributes to the safety and quality of food products offered to the public. (AU)

Análise microscópica do amido extraído de milho (Zea mays) convencional e transgênico / Microscopic analysis of the starch extracted from conventional and transgenic corn (Zea mays)

Os programas de melhoramento genético têm desenvolvido uma grande variedade de sementes de milho, com características que conferem maior resistência às adversidades do plantio, e permitem a extensão do seu cultivo nas mais diversas condições climáticas. A análise microscópica de grãos é uma ferramenta de grande relevância na caracterização das matérias primas e modificações do amido. Levando-se em conta o fato do uso de transgênicos em alimentos ser ainda controverso, e principalmente para os consumidores, o considerável aumento de sua utilização como ingrediente em produtos alimentícios, o presente trabalho investigou a possibilidade de detectar, por meio de microscopia, a variação das características dos grãos de amido de milho transgênico em comparação com os grãos de amido de milho convencional. Os resultados indicaram diferenças entre os grãos de amido extraídos de milho convencional e naqueles extraídos de milho transgênico. O amido extraído de milho convencional, em sua maioria, caracterizou-se pela presença de grânulos de formato poliédrico, alguns ligeiramente abaulados, com hilo em formato estrelado. No amido extraído dos grãos de milho transgênico, o hilo apresentou formato linear, pontual ou ausente. Estas propriedades serão úteis para caracterizá-los nos trabalhos de pesquisa e de identificação em produtos alimentícios.

The genetic programs have developed the varieties of maize seed, with features that providegreater resistance to the planting adversity, thus to carry out the extension of their cultivationat varied weather conditions. Microscopic analysis of grain is a relevant tool for characterizingthe raw materials and the starch modifications. Taking into account the fact of the use ofgenetically modified organisms (GMOs) in food being still controversial, especially for consumers, and also owing to their significant increased use as ingredients in food products, the presentstudy investigated the possibility in detecting the characteristics variations of transgenic cornstarch grains by microscopy, in comparison with the conventional corn starch grains. The results showed significant differences between the conventional starch grains-extracted maize andthose derived from transgenic maize. Conventional corn-extracted starch was characterized mostly by the presence of polyhedral shaped beads, some of them slightly cambered, with Starryformat hilum, while the extracted starch from genetically modified maize grain, the hilum showed a linear format, punctual or absent. These findings will be valuable for conducting studies and for performing food products characterization and identification.

Estudo da identidade histológica de subprodutos de soja (Glycine max L. ) / Study on the histological identity of soy products (Glycine max L. )

A partir do grão de soja são obtidos diversos subprodutos, tais como farinha, farelo, proteína texturizada e óleo, constantemente utilizados em formulações de alimentos como biscoitos, pães, chocolates, entre outros. Durante o processamento, a estrutura da soja pode ser alterada, de forma a impossibilitar a identificação histológica deste vegetal nos produtos alimentícios. Este trabalho teve como objetivo identificar as características histológicas de diferentes subprodutos de soja. Amostras de proteína texturizada de soja, proteína de soja desengordurada, proteína isolada de soja e proteína de soja concentrada foram cedidas por uma indústria processadora de soja. Estas amostras foram submetidas à análise histológica, seguindo-se os Métodos Oficiais do Instituto Adolfo Lutz, para verificação da presença dos elementos histológicos característicos. Dentre os quatro subprodutos analisados, somente a proteína isolada de soja não apresentou elementos histológicos característicos. A proteína de soja concentrada apresentou menor quantidade de elementos histológicos em relação à proteína texturizada de soja e à proteína de soja desengordurada. Estes achados contribuirão para a análise de produtos à base de soja no que se refere à sua composição, a fim de identificar possíveis fraudes ou contaminações.

From the soya beans are obtained various by-products such as flour, meal, textured protein and oil, which are regularly used in food formulations such as cookies, breads, chocolates, among others. During the food processing, the soya structure might be changed, and turning into hard to perform the histological identification of this vegetable in the food products. This study aimed at identifying the histological characteristics of different soy sub-products. Textured soy protein, defatted soy protein, soy-isolated protein and concentrated soy protein samples were provided by a soybean processor industry. These samples were investigated by means of histological analysis, according to the Official Methods of the Instituto Adolfo Lutz for detecting the presence of the characteristic histological elements. Among the four analyzed sub-products, the isolated soy protein only showed no characteristic histological elements. The concentrated soy protein showed the lowest amounts of histological elements in relation to the textured soy protein and the defatted soy protein. These findings will contribute to the soya-based products analyses concerning their composition, in order to identify the potential fraud or contamination.

Monitoring the extraneous matters in pulps of tomato, guava, mango and strawberry marketed during the seasons of the year

Fruit-derived products sold in Brazil and for exportation are required to comply with the quality and safety standards. These products and, among them, the fruit pulps may contain extraneous materials due to the inappropriate conditions or practices during their production, storage and distribution, including filth, decomposed material and miscellaneous materials. This study aimed at evaluating the sanitary conditions(regarding to extraneous materials) of fruit pulps sold in the Great São Paulo, during the four seasons of 2010. This investigation analyzed 115 tomato pulp, 93 guava pulp, 99 strawberry pulp and 89 mango pulp by means of the techniques described in the AOAC, 18th, 2005, Chapter 16 - Extraneous Materials: Isolation. Insect fragments were the most frequent filth category detected in the pulps (in 93 % of guava and strawberry, 77 % of tomato and 48 % of mango samples), followed by the rodent hair (in 24 % of tomato, in 3 % of guava, in 1 % of strawberry and in 0.5 % of mango samples). The occurrence of miteswas mostly frequent in strawberry samples (33 %). This study indicated that the majority of the analyzed pulps showed satisfactory sanitary conditions, evidencing that the Good Manufacturing Practices was adopted by the productive sector...

Alimentos embalados que compõem as cestas básicas: avaliação microscópica e da rotulagem / Packaged foods composing the basic baskets: microscopic and labeling assessment

Cesta básica é um conjunto de bens, composto de gêneros alimentícios e produtos de higiene pessoal e de limpeza, suficientes para determinada família pelo período de 30 dias. No presente trabalho as condições higiênicas e da rotulagem foram analisadas em 130 produtos alimentícios embalados e componentes das cestas básicas comercializadas nas regiões de abrangência do Instituto Adolfo Lutz Central e Regionais. Foram identificados os elementos histológicos, cascas e paus, assim como matérias estranhas e filamentos micelianos. As Resoluções RDC nº 259/2002, 359 e 360/2003, da ANVISA/MS e Lei nº 10.674/2003 foram utilizadas para a avaliação da rotulagem. Nas análises histológicas, 6,1% foram insatisfatórias e 71,0% apresentaram matérias estranhas, cujos achados estão em desacordo com a Resolução RDC nº 175/2003da ANVISA/MS e Portaria nº 326/1997 da SVS/MS. Ademais, 100% estavam em desacordo com pelo menos uma das legislações utilizadas para avaliar os rótulos das embalagens. Os dados obtidos poderão subsidiar as ações das Vigilâncias Sanitárias, contribuir na melhoria dos produtos e, consequentemente, proteger a saúde da população.

A “basic basket” is a kit of commodities including food items and products for personal hygiene and cleaning,sufficient for a determined family for a period of 30 days. This study evaluated the hygienic conditions andlabeling of 130 packaged food products assembled in the “basic baskets”, which are marketed in the regionscomprised by the Central & Regional Laboratories of Adolfo Lutz Institute. Histological elements, skins andsticks, and also foreign matter and mold were found. The labeling assessment was based on Resolutions RDCnº 259/2002 and nos 359 & 360/2003 of ANVISA/MS (Sanitary Surveillance Agency/Ministry of Health/Brazil) and the Law nº 10,674/2003 recommendations. On histological analyses 6.1% were unsatisfactory,71% presented foreign matter, which did not comply with Resolution RDC nº 175/2003 of ANVISA/MSand Decree nº 326/1997 of SVS/MS; 100% failed to comply with at least one of the legislations used forevaluating the information contained on the label. These findings will provide subsidy for the regulatoryactions, contributing to improve the products quality, and consequently to protect the health of population.

Avaliação da contaminação por matérias estranhas em carne-de-sol comercializada em “casas do norte” / Study on contaminant materials within “sun dried meat (jerked beef)” at the “Northern Houses"

A carne-de-sol é um produto artesanal, obtido de técnicas de salga e desidratação, empregado por populações do Norte e Nordeste do Brasil. A falta de emprego de tecnologia mais avançada no processamento e no estabelecimento de padrões oficiais de identidade e de qualidade contribuem na produção, comercialização e distribuição em condições sanitárias insatisfatórias, os quais põem em risco a saúde do consumidor. Com o objetivo de avaliar as condições sanitárias da carne-de-sol comercializada em “casas do norte”, foi pesquisada a ocorrência de matérias estranhas. Foram analisadas 44 amostras de carne-de sol coletadas de 22 “casas do norte” localizadas em Diadema –SP/Brasil. As condições de exposição e de comercialização do produto nas “casas do norte” foram investigadas, as quais serviram de informação complementar na apreciação do grau de segurança alimentar do produto. Em todas as amostras analisadas foram encontradas matérias estranhas, tais como, insetos, fragmentos, larvas, exúvias, ácaros, pêlos de roedor, bárbula de ave, fungos filamentosos e, também, objetos pontiagudos e cortantes. Em 11 locais de venda foi verificada a presença de vetores mecânicos. Das amostras analisadas, 90,9% apresentaram condições sanitárias insatisfatórias em função da presença de perigos físicos. Esses achados, associados às condições observadas nas “casas do norte”, indicam que os produtos analisados podem colocar em risco a saúde do consumidor.

The “sun dried meat” (carne de sol) is a handmade food produced by salting and dehydration procedures, and commonly consumed by people from the North and Northeast areas of Brazil. Taking into account the lack of advanced technology for preparing it and also lacking any official standards for product identity and quality, in addition to the unsuitable sanitary conditions for food processing, marketing and distribution, it might cause risk to consumers’ health. This paper evaluates the sanitary conditions of “sun dried meat”, byanalyzing the occurrence of the extraneous materials in 44 samples of “sun dried meat” collected from 22“Northern Houses” in Diadema - SP- Brazil. The additional information on food safety, product exposure and sale conditions at the “Northern Houses” were assessed. Several kinds of contaminants were found in 44 analyzed samples as whole insects and their debris, larvae, arthropods exuviae, mites, rodent fur, pieces of bird feather, fungi, and pointed and sharp objects. Mechanical vectors were detected in 11 sale spots. Among 44 “sun dried meat” samples, 90.9% showed unsatisfactory sanitary conditions, considering the occurrence of health hazardous contaminants. These findings and including the inadequate hygienic conditions of the “Northern Houses”, indicate these products are unsuitable for consumption.

Condições higiênico-sanitárias da pimenta do reino em pó (Piper nigrum L) com o emprego de duas diferentes técnicas para detecção de sujidades leves / Assessment of hygienic conditions of ground pepper (Piper nigrum L) by means of two methodologies for detecting the light filth

A pimenta do reino deve ser colhida, processada, embalada em condições ideais para evitar a presença de matérias estranhas. Com o objetivo de avaliar as condições higiênicas da pimenta do reino em pó, comercializada em São Paulo, foram analisadas 22 amostras por meio de duas diferentes técnicas no período de maio a setembro de 2006. Para a análise de sujidades leves foi utilizada a técnica de flutuação segundo AOAC e ensaio imunoenzimático – ELISA. Observou-se que 100% das amostras continham fragmentos de insetos e em várias amostras foram demonstrados mais de um tipo de matéria estranha; e 23% das amostras mostraram ser impróprias ao consumo em virtude da presença de pelos de roedor. Para realizar o ELISA, foram adicionados os padrões constituídos de 1, 2, 4, 8 e 10 insetos para estimar o número de insetos nas amostras em análise, por meio de valores de densidade óptica (DO). Verificou-se que 36,4% das amostras apresentaram valores de DO próximos aos correspondentes ao do padrão 8 insetos, 40,9% ao do padrão 4 insetos, 18,2% ao do padrão 10 e 4,5% ao do padrão 2 insetos. A técnica descrita na AOAC mostra ser mais apropriada, em função de sua eficiência de detecção de insetos, bem como de outras matérias estranhas, enquanto que o ELISA detecta especificamente a miosina presente no músculo dos insetos, cuja degradação ocorre com o passar do tempo.

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo, Brasil, mediante a presença de matérias estranhas / Evaluation of ground pepper and cumin sold in retail market of São Paulo State, Brazil, based on the presence of extraneous materials

A pesquisa de sujidades leves presentes nos alimentos é de fundamental importância para manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. O objetivo deste estudo foi verificar as condições higiênico-sanitárias de amostras de cominho e pimenta do reino em pó comercializados em cidades do Estado de São Paulo. Foram analisadas 69 amostras de pimenta do reino em pó e 47 amostras de cominho em pó, adquiridas no comércio de São Paulo, Campinas, Ribeirão Preto, Santo André, SãoJosé do Rio Preto e Sorocaba no período de abril de 1999 a maio de 2000. As amostras dos condimento em estudo foram analisadas nos Laboratórios de Microscopia Alimentar do IAL Central e Regional de S.J.R.P. Foram utilizados os métodos de flutuação descritos pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International, 17ª ed., 2000. De acordo com os resultados obtidos observou-se quedas 47 amostras de cominho analisadas, 44 continham fragmentos de insetos, 3 continham ácaros e 11 pêlos de roedor. Em relação às amostras de pimenta do reino, das 69 analisadas, 68 continham fragmentos de insetos, 17 ácaros, 16 pêlos de roedor, além de outras sujidades. De acordo com a Resolução RDC no175 de 8 de julho de 2003, 11 (23,4%) amostras de cominho e 16 (23,2%) amostras de pimenta do reino são consideradas impróprias ao consumo por conter pêlos de roedor.

Efeito do processamento do milho em gräo no nível de matérias estranhas encontradas no grits e fubá / The effect of processing corn grain pertaining to extraneous materials in grits and corn meal

A segurança dos alimentos é de importância estratégica para a saúde da populaçäo e para a economia do País. Neste trabalho avaliou-se a presença de matérias estranhas no milho em gräo e após o seu processamento em grits e fubá. Foram analisadas 81 amostras de milho em gräo, 81 de grits e 81 de fubá, fornecidas pela indústria, de acordo com a produçäo diària, durante um período de 4 meses. As análises basearam-se nos métodos descritos na AOAC (Association of Official Analytical Chemists), 16§ ediçäo - 1995, com modificaçöes e no Manual de Análise Microcóspica de Alimentos (ZAMBONI et alii, 1986). Das 81 amostras de milho em gräo, analisadas pelo método da peneiraçäo, 29,6(por cento) apresentaram insetos vivos, 28,4(por cento) insetos mortos e 72,8(por cento) partículas metálicas. Pelo método da infestaçäo interna, 79(por cento) das amostras apresentaram larvas inteiras, 43,2(por cento) cabeças de larvas, 37(por cento) cabeça de insetos e 27,2(por cento) insetos inteiros. Das amostras de grits, analisadas pelo método da flutuaçäo, 76,5(por cento) apresentaram fragmentos de insetos enquanto que as mesmas amostras, analisadas pelo método da peneiraçäo, apresentaram a predominância em 81,5(por cento) de partículas metálicas. Observou-se uma alta contaminaçäo do fubá por larvas 75,3(por cento). Devido ao número de fragmentos de insetos e à presença de larvas mortas, pupas, insetos mortos, ácaros e pêlos de animal näo identificado, 79(por cento) das amostras de fubá estavam em desacordo com a legislaçäo em vigor. Ocorreu um aumento nos níveis de matérias estranhas no grits e fubá a partir do gräo de milho infestado

Comparaçäo entre imunoensaio e cromatografia em camada delgada na determinaçäo de aflatoxinas, ocratoxina A e zearalenona em amostras de milho em gräo e fubá / Comparison between imunoassay and thin-layer chromatography for determination of afltoxinas, ochratoxin A and zearalenone in corn and corn meal

Duas técnicas, uma delas utilzando cromatografia em camada delgada e outra ensaio imunoenzemático (ELISA) foram comparadas na determinaçäo de aflatoxinas, ocratoxina A e zearalenoma. Para tal, foram analisadas sete amostras de milho em gräo e vinte amostras de fubá provenientes de uma indústria no Estado do Paraná. O método imunoenzimático mostrou-se mais simples e mais rápido e os níveis obtidos foram um pouco superiores àqueles obtidos por cromatografia em camada delgada. Falsos resultados positivos foram observados com o método imunoezimático tornando-se necessária a confirmaçäo da identidade das toxinas pesquisadas

Metodologia de análise microscópica para a avaliaçäo das condiçöes higiênicas em misturas para o preparo de sopa e de risotos / Methodology of microscopic analysis for the evaluation of hygienic conditions of soup mixes and risotto mixes

Neste trabalho, a metodologia da A.O.A.C. para pesquisa de sujidades leves em päes brancos e produtos com alto teor de gordura, com modificaçöes, é proposta como método para análise microscópica de misturas para o preparo de sopas e de risotos. Este método mostrou-se eficiente para a extraçäo das matérias estranhas presentes nas amostras-teste. Foram analisadas, pelo método proposto, 50 amostras de misturas para o preparo de sopas e 50 para o preparo de risotos, adquiridas em supermercados e com finalidade institucional(amostras destinadas a merenda escolar). Das amostras analisadas, 92 por cento de misturas para sopas e 88 por cento dos risotos estavam em condiçöes higiênicas insatisfatórias. As amostras de natureza institucional apresentaram maior número de matérias estranhas

Mel: fraudes e condiçöes sanitárias / Honey: adulteration and sanitary condition

A fim de verificar as condiçöes higiênicas e a genuinidade do mel consumido em Säo Paulo, Capital, foram analisadas 173 amostras de méis enviadas ao Instituto Adolfo Lutz por consumidores ou pela Vigilância Sanitária do Estado de Säo Paulo, SP. Foram condenadas 12 amostras (6,8//) como frudadas, porque, tanto as determinaçöes físico-químicas, como as microscópicas, demonstraram que os produtos eram constituídos por xarope de açúcar; 122 (70,5//) condenadas pela análise microscópica, por estarem em condiçöes higiênicas insatisfatórias, contendo fragmentos de insetos mortos, fungos, nematóides, ácaros ou por conter elementos histológicos de cana-de-açúcar ou de vegetais näo caracterizados; 58 (33,5//), condenadas pela análise físico-química, por estarem fora dos padröes das Normas Higiênicas Sanitárias e Tecnológicas para mel, aprovadas pela Secretaria de Inspeçäo de Produtos de Origem Animal

Fraudes e sujidades em condimentos comercializados na cidade de Säo Paulo / Adulteration and filth in spices sold in Säo Paulo city

Foram analisadas 217 amostras de quatro tipos de condimentos: 48 amostras de cravo da índia, 55 de erva-doce, 57 de canela moída e 57 de cominho, disponíveis no comércio de Säo Paulo, Capital, de janeiro de 1986 a janeiro de 1989, com a finalidade de pesquisar fraudes e sujidades. O método para identificaçäo dos elementos histológicos dos vegetais foi desenvolvido na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz e o método para pesquisa de material estranho foi o descrito no "Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists(A.O.A.C.) com modificaçöes. Verificou-se que 112 das amostras (51,61%) estavam em desacordo com a legislaçäo, das quais 95 (84,82%) estavam fraudadas com amidos ou condimentos de outras espécies vegetais; 34 (30,36%) continham matéria arenosa ou terrosa; 10 (8,93%) foram condenadas por fungos e 6(5,36%) continham insetos ou ácaros. Os condimentos moídos apresentaram maior porcentagem de fraudes (30,97%) em relaçäo aos inteiros (19,82%). Dos condimentos moídos, o cominho foi o mais fraudado (52,63%). Dos condimentos inteiros, a erva-doce foi a mais fraudada (65,45%)

Verificaçao das condiçoes higiênicas de produtos de confeitaria / Verification of the hygienical condition of confectionary products

Foram analisadas 60 amostras de 4 tipos diferentes de produtos de confeitaria: panetones, paes doces recheados ou nao, bolos e roscas adquiridas em supermercados e padarias da capital, Sao Paulo, com a finalidade de se verificar a sanidade destes produtos. Nesta pesquisa ressaltou-se a importância do desenvolvimento e de adaptaçoes de métodos às condiçoes de trabalho. Os resultados obtidos mostraram que 27 (45,0%) das amostras estavam em condiçoes higiênicas insatisfatórias ou impróprias para consumo, sendo que 15 (25,0%) continham mais de 30 fragmentos de insetos, 9 (15,0%) continham pêlos de roedor, 6 (10,0%) estavam contaminadas com insetos, 5 (8,3%) com larvas e 5 (8,3%) continham ácaros. Concluiu-se que os produtos industrializados estavam em melhores condiçoes higiênicas do que os produtos de confeitaria

Métodos para detecçäo de sujidades leves em sopas desidratadas / Development of methods for light filth detection in powdered dehidrated soups

Foram analisadas 56 amostras de sopas desidratadas de Merenda Escolar, de dezembro de 1988 a setembro de 1989, enviadas pelas Prefeituras Municipais do Estado de Säo Paulo ou pelas indústrias alimentícias, com finali-dade de se verificar a sanidade desses produtos, o que motivou o desenvolvimento e adaptaçäo de métodos às condiçoes de trabalho do laboratório. Das 56 amostras, 18 eram constituídas somente por ingredientes moídos e 38 continham macarräo além dos ingredientes básicos. Para a separaçäo dos ingredientes das sopas foi idealizado e desenvolvido um método (na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz) e para a determinaçäo de sujidades leves foram utilizados os métodos descritos no Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists e no Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. Os resultados mostaram que das 38 amostras que continham macarräo, 18(47,37%) estavam em condiçoes higiênicas insatisfatórias devido ao macarräo e 11(28,95%) foram condenadas devido aos ingredientes moídos. Das 18 amostras contendo somente ingredientes básicos, 8(44,44%) estavam em desacordo com a legislaçäo. As condenaçoes foram ocasionadas pela presença de fragmentos de insetos acima do limite tolerado, presença de larvas, pêlos de roedor e ácaros. Das 56 amostras analisadas, nove continham proteína texturizada de soja, cuja análise demonstrou estar em boas condiçoes de higiene. Conclui-se que os métodos aplicados deram bons resultados e que o macarräo contribuiu para a condenaçäo das sopas desidratadas que continham esse ingrediente, principalmente com relaçäo ao número de fragmentos de insetos.

Comparaçäo entre métodos para pesquisa de sujidades e verificaçäo das condiçoes de higiene das massas alimentícias por microscopia / Comparison of methods for search dirties and verification of hygiene conditions of alimentary pastes by microscopy

Foram analisadas 150 amostras de macarräo, sendo 50 com ovos, 50 comum e 50 de sêmola, de agosto de 1985 a novembro de 1987. Foram utilizados dois métodos de extraçäo de sujidades leves, o da digestäo com pancreatina e o da hidrólise ácida, a fim de verificar a eficiência destes quanto à recuperaçäo de sujidades, ao menor tempo na execuçäo do método, à facilidade de processamento, e às condiçoes higiênicas do macarräo. Pelo método da hidrólise ácida, foramn condenadas 48% das amostras de macarräo com ovos, 80% das de macarräo comum e 58% das de macarräo de sêmola. Pelo método da hidrólise enzimática, foram condenadas 36% das amostras de macarräo com ovos, 50% das de macarräo comum e 40% das de macarräo de sêmola de trigo. Concluiu-se que o método da hidrólise ácida é mais eficiente, alem de ocupar o analista em tempo menor e utilizar reagentes de mais fácil aquisiçäo e menos dispendiosos; ainda, que o macarräo comum apresentau a pior qualidade, quando se usou como parâmetro o número de fragmentos de insetos e o de outras sujidades leves. Sugere-se que seja mantida a legislaçäo atual, que exige ausência de pelos de roedor, ácaros vivos e/ou mortos, insetos vivos e/ou mortos e larvas de insetos vivas e/ou mortas, e que sejam tolerados 30 fragmentos de insetos em 225g de macarräo, visto que 50% do total das 150 amostras estava no limite proposto, quando analisadas pelo método da hidrólise ácida

Fraudes e condiçöes de higiene de doces em pasta / Microscopical detection of adulteration and sanity in fruit preserves

Foram analisadas 360 amostras de seis tipos de doces em pasta: marmelada, goiabada, pessegada, bananada, doce de abóbora e doce de batata-doce (tipo marrom-glacê), a fim de pesquisar fraudes e verificar as condiçöes de higiene. Verificou-se que 115 amostras estavam condenadas, sendo 95 (82,61%) fraudadas ou adulteradas com frutas de outra espécie vegetal, e 20 (17,39%) por conter fungos. Esses resultados indicam que o fabricante adulterou os produtos com frutas de preço inferior; os fungos indicam que foram utilizadas matérias-primas deterioradas ou tecnologia de processamento inadequada

Sujidades e fraudes em chocolates / Light filth and adulteration in chocolate

Foram analisadas 140 amostras de produtos de cacau, sendo 67 de chocolate em pó e 73 de chocolate em tablete com a finalidade de verificar as condições higiênicas desses produtos, propor limites de tolerância para sujidades leves e pesquisar fraudes. O método utilizado para pesquisa de sujidades leves foi descrito no AOAC 14.ed. com modificações e, para a pesquisa de fraudes, o método foi desenvolvido na Seção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, baseado em Wallis. Concluiu-se que 92,14% do total das amostras continham de 0 a 10 fragmentos de insetos; 2,14% continham pelos de roedor e 2,50% estavam parasitadas por ácaros. Sugeriu-se modificações na legislação atual, propondo-se um limite de tolerância de até 10 fragmentos de insetos a cada 50g de chocolate em pó ou 100g de chocolate em tabletes. Sugeriu-se também, que seja mantida a exigência que proíbe a presença de ácaros e de pelos de roedor nesses produtos. Quanto a fraudes, verificou-se que 10,07% das amostras estavam fraudadas com amido de milho e que 8,57% continham soja, em desacordo com a formulação. Propôs-se que seja revogado o parecer aprovado pela Câmara Técnica de Alimentos em 14/12/79 que considera lícito o uso de farinha de soja integral pré-cozida nos produtos de cacau, chocolates, bombons e similares (AU).

Sujidades em farinhas de trigo, mandioca, milho, e em fubá de milho / Filths in wheat flour, cassava flour, corn flour and corn meal

Foram analisadas 1.045 amostras de farinhas dos tipos trigo, mandioca, milho e fubá de milho, de março de 1980 a outubro de 1985, com a finalidade de verificar, através da pesquisa de sujidades pelo método de digestão com pancreatina, as condições higiênicas desses alimentos. Concluiu-se que 43% das amostras de farinha de trigo, 20/0 das de farinha de mandioca, 90/0 das de farinha de milho e 80/0 das de fubá de milho estavam em condições higiênicas insatisfatórias e 4% das de farinha de trigo, 120/0 das de farinha de mandioca, 50/0 das de farinha de milho e 30/0 das de fubá de milho estavam impróprias para o consumo, de acordo com critérios preestabelecidos de limite de tolerância de defeitos. Foi sugerida modificação no Código Alimentar Brasileiro, substituindo a exigência de ausência de sujidades para uma tolerância de até 10, quando se tratar de fragmentos de insetos (AU).